2017/10/19

その発想はなかった!新しい炭酸水の料理について

 

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「人間力って大事だなぁ~」とつくづく思います。世の男性にもっともっと成熟した・魅力のある男性(もちろん私も、もっともっと魅力ある男性になりたいよ~・・)になるために私の人生経験約60年間の知識が少しでもお役に立てたらと思い、このブログを執筆しています。 こよなくジャズを愛しています。そして便利で先進的なITツール・機器などにも関心があります。年代が高くなったおじちゃん(失礼)がハイテクな機器が苦手なんて言われないよう、そうした情報なども孤軍奮闘しながらも提供していきます。 疲れたときは、ハイレゾでジャズを楽しんでいます。

2017先日、朝の「特ダネ」番組で炭酸水を使用した料理の紹介を見ました。

基本は炭酸水を水の代わりに使用する、非常にシンプルで簡単な方法なので、早速やってみました。

その効果に正直驚き、炭酸水と料理について、皆さんに読んでいただきたくために、早速調べて記事にしました。

奥さんや、彼女にも是非教えてあげて下さい。

安い価格で購入できる炭酸水ですが、その炭酸水がおいしいだけではなく便秘解消やダイエットにも効果があり、また洗顔や洗髪に使うと美容にも効能があることをご存知でしょうか。

今や美容やダイエットに人気の炭酸水については、更に料理にも大活躍のようです。

料理との話に入る前に、そもそも炭酸水とは何であるかを調べました。



アメリカ、英国、ドイツでなんと累計800万台以上売れて、今なお爆発的に売れているアマゾンのEchoがいよいよ、日本上陸迫る!についてはこちらの記事をお読みください。
 ⇒ 「アマゾンエコー:日本発売を正確に予測!確実に手に入れるための秘策とは」


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炭酸水とは

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【一口メモ】: 炭酸水とは

炭酸ガスを含む水のことで、炭酸ガスと水に圧力をかけることで製造されます

その発祥は、レモネードに炭酸水素ナトリウムを加えた時に起こるクエン酸との化学反応作用から始まったと言われています。

人工的に圧力を加えて作る炭酸水だけでなく、湧水や温泉などといった形で生み出される自然に作られる炭酸水も存在します。飲用に適していると判断された炭酸水は、ミネラルウォーターとして販売されています。

人気の広がりから、味やフレイバーも種類が増え、価格も安いものも増えてきました。税込みで500ml、50円台のものも出てくるなど、安い炭酸水も増えています。

現在ではソーダサイフォンなどの機器を使えば家庭でも簡単に炭酸水を作ることが出来るほど、身近な存在になっています

例としてamazonで評価の高かったソーダサイフォンは「ソーダストリーム Genesis(ジェネシス) スターターキット」です。

⇒ 詳細はこちら

では炭酸水を料理に使用するとどのような効果があるのでしょう

炭酸水を料理に使用した効果は?

1:食感が劇的に変わる!!

料理に使用する代表例をいくつかあげて説明します。

まずは、スクランブルエッグです。

スクランブルエッグ

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卵に少量炭酸水を混ぜると絶妙なふわとろ加減のスクランブルエッグになるといいます。

卵1個に大さじ1の炭酸水を混ぜて、あとは普段と同じようにフライパンで焼くだけです。

いつもと違う出来にちょっと驚きますよ!

無糖の炭酸水は、美容・美肌、お通じなど、さまざまな効果があるといわれ女性の間でブームらしい。

最近、特に炭酸水が料理にも役立つという情報が話題になっています。

例えば、卵に少量混ぜると絶妙なふわとろ加減のスクランブルエッグになるといいます。

スクランブルエッグの場合、弱酸性の炭酸水を入れるとどうしてふわふわになるのでしょうか?

その原因を調べてみましょう。

卵白を泡立てると空気が取り込まれて気泡が細かく分散します。

このときレモン汁などの酸性の物質を少し入れると、泡立ちがよくなります。

卵白のタンパク質は泡立てると膜のように気泡を包むのですが、少し酸性にすると、より泡立ちやすくなる性質があるためです。

炭酸水は弱酸性の性質を持つものが多く、“卵に炭酸水”で泡立ちが良くなりふわふわになる訳です。

しかし最も深く関わっているのは二酸化炭素の発生です。

二酸化炭素が溶け込みその気泡がシュワシュワ感を発生させています。

その炭酸水の二酸化炭素により、卵のタンパク質が熱で凝固していれば、空気中に逃げられず閉じ込められるので、その気泡の存在が“ふわふわ”になる要因の一つになります。

とろとろふわふわなスクランブルエッグが、無糖の炭酸水を少し入れるだけで完成しました!スクランブルエッグがお店のような仕上がりになり大満足!

ぜひご家族でお試しください。

オムレツについても炭酸水を加えると、そのふっくらした仕上がりに大満足です。

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オムレツ

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理由は炭酸水を加えることで炭酸が卵の中で気体化して、そこに空気の層ができることによってオムレツがふわふわになるのです。

しかし、そこで炭酸水を入れるタイミングが重要です。

炭酸のアワがなるべく消えないようにするためにフライパンに卵を流し込む直前に炭酸水を加えることが重要で、このタイミングを守ることだけでも、仕上がりに違いが生まれるます。

加える炭酸水は数多く販売されているなかで、なるべく味や香りが付いていないものを選ぶようにすると卵のふわふわ感を重視したオムレツをつくることができます。

さて、お米を炭酸水で炊くといっそう美味しく食べることが出来ます!

お米

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お米を炭酸水で炊くと、もちもち感があり、そしてこしが一層でてきます。

その理由は、お米が立っている対流で激しく動くほどお米の断面にぽっかりと穴が空き、うまみがでることで「もちもち感」や「こし」が一層出るのです。

炊くときの炭酸水の量は水の時の1.2倍が適当です。

是非皆さんもお米食の際には試してみて下さい。

また天ぷらをサクッと揚げるにも炭酸水は有効です。

天ぷら

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天ぷらは日本人の人気料理の一つです。。

私も天ぷらは大好きです。

外はサクサク、中はレア! 絶品の天ぷらの軽い食感は最高ですね!

しかし、家で再現するのが難しいですよね。

そこで、サクサクと軽い食感を実現するために、氷を入れて冷水で衣を溶く、酢を入れる、小麦粉も冷やす、卵の白身だけ入れるなど様々なアイディアが生み出されてきました。

これから紹介する方法だと細かな温度管理も気にせずに、誰でもサクサクな天ぷらを揚げることができます!

炭酸水をつかってみるとサクサクの天ぷらのできあがり!作り方は次のレシピを参考にして下さい。

粉と水と卵黄を一度に混ぜるのはNG!混ぜすぎて美味しくない!

薄力粉300g
卵黄1個
水500cc
炭酸水50cc

1.材料をしっかり冷やしておく
2.冷水と卵黄をしっかり混ぜる
3.粉を振るいにのせて、半分いれ、泡だて器で軽く混ぜる
4.残りの半分をさらに2回にわけて入れ、菜著で軽く混ぜる。
5 ダマがあっても気にしません
6 最後に炭酸水を少し入れる。(水500ccに対し炭酸水50cc)

ここでの注意点は薄力粉と水と卵黄を一度に混ぜてしまう、そして混ぜすぎてしまうのはサクッと揚がりませんので、注意願います。

炭酸水の中にある二酸化炭素が泡が衣に入り込み隙間が出来ることで、水分が飛びやすく、サクサクした天ぷらが揚げられるわけです。

天ぷらは、食材の水分を衣ではなく、外にどれだけ出すかでサクッとした食感が決まります。

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2:味のしみこみ自体が大幅にアップ!!

お肉や根菜類などは炭酸水で煮ると味がしみこみやすくなると聞いたことがあるので、調べてみました。

大根

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大根は、独特のえぐみが出てしまうこともあるので、やはり下ゆでをした方が良いです。

この下ゆでで柔らかくなるまでに結構時間がかかります。

しかし、炭酸水を使ったところ、何とあっという間に、大根が透き通って、お箸を楽にすっとさせるくらいになりました。

おでんにする他の材料である厚揚げ、卵等を煮るのも炭酸水を使用しましたところで、やはりあっという間にすべてに味がしみこみびっくりしました。

普通のお水を使う感覚で炭酸水を使えるので、おでんの時は炭酸水を使うのが味はもちろん、料理に要する時間短縮にも大いに効果があります。

こうした炭酸水を使ったときの効果は、二酸化炭素の気泡により大根の繊維が広がり味がしみこむことが原因、他の食材でも時間(例えば40分)寝かせると明らかに深くてジューシーさが全般にひろがるのです。

こうしたことから、例えばお肉をやわらかくするにも使用でき、更に素材が早く煮えるから時短につながる効果で炭酸水を料理で使用することに注目が集まっています。

3:だしがより深く出来る!!

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昆布でだしを取る場合も炭酸水を使用すると更にだしが深くなると言われています。

実際に、特ダネテレビ取材のアンケート調査によると炭酸水を使用して取っただしの方が100人中71人が濃くて美味しいと言っています。

これは、昆布にしみこんだ炭酸が美味しさを押し出し、こく・うまみ・塩味増しているのです。

いかがですか?

炭酸水と料理との相性が抜群であることをご理解できたのではないでしょうか?

最後に、炭酸水を使った料理の簡単レシピをご紹介します!

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炭酸水を使った料理の簡単レシピ

出典元:レシピブログ

☆ 夏にシュワっと?サイダーゼリー

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夏に絶対作りたくなるんです^^

ほのかにサイダーのシュワシュワが残ってます お好みのフルーツや缶詰を入れて作ってね

⇒ レシピ

☆ 爽快☆りんご酢レモンソーダ

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脂っこい料理の後や、汗をいっぱいかいた後に☆(でも、空腹時は胃がやられちゃうといけないから避けて下さい。)

⇒ レシピ

☆ 秘密は炭酸水!超ぶ厚い!! ホットケーキ

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炭酸水が生地をふっくらさせます!! クックパッドニュース掲載感謝
H28.1.30日に写真撮り直し更新しました♪

⇒ レシピ

☆ 炭酸水で柔らかいっ! ホロホロ煮豚&煮卵

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炭酸水で煮るとお肉が柔らかくなるよ
厚めに切ってから味をつけるから角煮のように味がしみ込んで激ウマ

⇒ レシピ

☆ 炭酸水でサクサク*人参と玉ねぎのかき揚げ

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水の代わりに冷えた炭酸水を使ってサクサクのかき揚げができます ♫ 揚げやきで簡単、手軽に!

⇒ レシピ

☆ 圧力鍋無し?炭酸水で激ウマ豚の角煮

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圧力鍋でトロトロの角煮もいいけど普通の鍋と炭酸水でプリっとジューシィな角煮はいかが?

食べるとプリっとの意味がわかります♪

⇒ レシピ

☆ 炭酸水で手羽元とじゃがいものうま煮

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炭酸水で煮ると、柔らかく食べやすい手羽元になります。

⇒ レシピ

☆ サイダーでやわらか~い豚角煮

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炭酸効果でトロットロに美味しくできます。

⇒ レシピ

今話題の売れ筋No1 Apple社 「AirPods」に関する記事については、

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売れ筋No1 「SonyウオークマンNW-A35の圧倒的なコストパーフォーマンスにオーディオ界が震撼!」に関する記事については、

SonyウオークマンNW-A35の圧倒的なコストパーフォーマンスにオーディオ界が震撼!

まとめ

いかがでしょうか?

最近美容に、ダイエットに効果があると話題になっている炭酸水を簡単で効果的料理に使用する情報は参考になりましたでしょうか?

少しでも参考にしていただければ幸いです。

記事をお読み頂き有り難うございました。

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「人間力って大事だなぁ~」とつくづく思います。世の男性にもっともっと成熟した・魅力のある男性(もちろん私も、もっともっと魅力ある男性になりたいよ~・・)になるために私の人生経験約60年間の知識が少しでもお役に立てたらと思い、このブログを執筆しています。 こよなくジャズを愛しています。そして便利で先進的なITツール・機器などにも関心があります。年代が高くなったおじちゃん(失礼)がハイテクな機器が苦手なんて言われないよう、そうした情報なども孤軍奮闘しながらも提供していきます。 疲れたときは、ハイレゾでジャズを楽しんでいます。
 

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