その発想はなかった！新しい炭酸水の料理について
2017先日、朝の｢特ダネ｣番組で炭酸水を使用した料理の紹介を見ました。
基本は炭酸水を水の代わりに使用する、非常にシンプルで簡単な方法なので、早速やってみました。
その効果に正直驚き、炭酸水と料理について、皆さんに読んでいただきたくために、早速調べて記事にしました。
奥さんや、彼女にも是非教えてあげて下さい。
安い価格で購入できる炭酸水ですが、その炭酸水がおいしいだけではなく便秘解消やダイエットにも効果があり、また洗顔や洗髪に使うと美容にも効能があることをご存知でしょうか。
今や美容やダイエットに人気の炭酸水については、更に料理にも大活躍のようです。
料理との話に入る前に、そもそも炭酸水とは何であるかを調べました。
目次
料理が美味しくなる炭酸水とは
炭酸ガスを含む水のことで、炭酸ガスと水に圧力をかけることで製造されます。
その発祥は、レモネードに炭酸水素ナトリウムを加えた時に起こるクエン酸との化学反応作用から始まったと言われています。
人工的に圧力を加えて作る炭酸水だけでなく、湧水や温泉などといった形で生み出される自然に作られる炭酸水も存在します。飲用に適していると判断された炭酸水は、ミネラルウォーターとして販売されています。
人気の広がりから、味やフレイバーも種類が増え、価格も安いものも増えてきました。税込みで500ml、50円台のものも出てくるなど、安い炭酸水も増えています。
現在ではソーダサイフォンなどの機器を使えば家庭でも簡単に炭酸水を作ることが出来るほど、身近な存在になっています。
私が実際に購入して評価した結果、お勧めするソーダサイフォンはamazonで評価の高かった｢グリーンハウスソーダーメーカーツイスパソーダ｣です。
この製品の紹介は『炭酸水の驚異的な健康効果とは？炭酸水の持つメリットとデメリットは？』記事で紹介していますので、興味ある方はご覧ください。
炭酸水を購入するよりも、手軽に家庭で新鮮なソーダが作れるので、一度使い始めると手放せません。
では炭酸水を料理に使用するとどのような効果があるのでしょう
炭酸水を料理に使用した効果は？
１：料理の食感が劇的に変わる！！
料理に使用する代表例をいくつかあげて説明します。
まずは、スクランブルエッグです。
スクランブルエッグ
卵に少量炭酸水を混ぜると絶妙なふわとろ加減のスクランブルエッグになるといいます。
卵１個に大さじ１の炭酸水を混ぜて、あとは普段と同じようにフライパンで焼くだけです。
いつもと違う出来にちょっと驚きますよ！
無糖の炭酸水は、美容・美肌、お通じなど、さまざまな効果があるといわれ女性の間でブームらしい。
最近、特に炭酸水が料理にも役立つという情報が話題になっています。
例えば、卵に少量混ぜると絶妙なふわとろ加減のスクランブルエッグになるといいます。
スクランブルエッグの場合、弱酸性の炭酸水を入れるとどうしてふわふわになるのでしょうか？
その原因を調べてみましょう。
卵白を泡立てると空気が取り込まれて気泡が細かく分散します。
このときレモン汁などの酸性の物質を少し入れると、泡立ちがよくなります。
卵白のタンパク質は泡立てると膜のように気泡を包むのですが、少し酸性にすると、より泡立ちやすくなる性質があるためです。
炭酸水は弱酸性の性質を持つものが多く、“卵に炭酸水”で泡立ちが良くなりふわふわになる訳です。
しかし最も深く関わっているのは二酸化炭素の発生です。
二酸化炭素が溶け込みその気泡がシュワシュワ感を発生させています。
その炭酸水の二酸化炭素により、卵のタンパク質が熱で凝固していれば、空気中に逃げられず閉じ込められるので、その気泡の存在が“ふわふわ”になる要因の一つになります。
とろとろふわふわなスクランブルエッグが、無糖の炭酸水を少し入れるだけで完成しました！スクランブルエッグがお店のような仕上がりになり大満足！
ぜひご家族でお試しください。
オムレツについても炭酸水を加えると、そのふっくらした仕上がりに大満足です。
オムレッツをさらにおいしく作るための最高のフライパン
オムレツ
理由は炭酸水を加えることで炭酸が卵の中で気体化して、そこに空気の層ができることによってオムレツがふわふわになるのです。
しかし、そこで炭酸水を入れるタイミングが重要です。
炭酸のアワがなるべく消えないようにするためにフライパンに卵を流し込む直前に炭酸水を加えることが重要で、このタイミングを守ることだけでも、仕上がりに違いが生まれるます。
加える炭酸水は数多く販売されているなかで、なるべく味や香りが付いていないものを選ぶようにすると卵のふわふわ感を重視したオムレツをつくることができます。
さて、お米を炭酸水で炊くといっそう美味しく食べることが出来ます！
お米
お米を炭酸水で炊くと、もちもち感があり、そしてこしが一層でてきます。
その理由は、お米が立っている対流で激しく動くほどお米の断面にぽっかりと穴が空き、うまみがでることで｢もちもち感｣や｢こし｣が一層出るのです。
炊くときの炭酸水の量は水の時の１．２倍が適当です。
是非皆さんもお米食の際には試してみて下さい。
また天ぷらをサクッと揚げるにも炭酸水は有効です。
天ぷら
天ぷらは日本人の人気料理の一つです。。
私も天ぷらは大好きです。
外はサクサク、中はレア！ 絶品の天ぷらの軽い食感は最高ですね！
しかし、家で再現するのが難しいですよね。
そこで、サクサクと軽い食感を実現するために、氷を入れて冷水で衣を溶く、酢を入れる、小麦粉も冷やす、卵の白身だけ入れるなど様々なアイディアが生み出されてきました。
これから紹介する方法だと細かな温度管理も気にせずに、誰でもサクサクな天ぷらを揚げることができます！
炭酸水をつかってみるとサクサクの天ぷらのできあがり！作り方は次のレシピを参考にして下さい。
※粉と水と卵黄を一度に混ぜるのはＮＧ！混ぜすぎて美味しくない！
薄力粉300g
卵黄1個
水500cc
炭酸水50cc
1.材料をしっかり冷やしておく
2.冷水と卵黄をしっかり混ぜる
3.粉を振るいにのせて、半分いれ、泡だて器で軽く混ぜる
4.残りの半分をさらに2回にわけて入れ、菜著で軽く混ぜる。
5 ダマがあっても気にしません
6 最後に炭酸水を少し入れる。（水500ccに対し炭酸水50cc)
ここでの注意点は薄力粉と水と卵黄を一度に混ぜてしまう、そして混ぜすぎてしまうのはサクッと揚がりませんので、注意願います。
炭酸水の中にある二酸化炭素が泡が衣に入り込み隙間が出来ることで、水分が飛びやすく、サクサクした天ぷらが揚げられるわけです。
天ぷらは、食材の水分を衣ではなく、外にどれだけ出すかでサクッとした食感が決まります。
天ぷらをカリッとおいしく揚げるためには最高の岩鋳 鉄 天ぷら鍋
２：料理味のしみこみ自体が大幅にアップ！！
お肉や根菜類などは炭酸水で煮ると味がしみこみやすくなると聞いたことがあるので、調べてみました。
大根
大根は、独特のえぐみが出てしまうこともあるので、やはり下ゆでをした方が良いです。
この下ゆでで柔らかくなるまでに結構時間がかかります。
しかし、炭酸水を使ったところ、何とあっという間に、大根が透き通って、お箸を楽にすっとさせるくらいになりました。
おでんにする他の材料である厚揚げ、卵等を煮るのも炭酸水を使用しましたところで、やはりあっという間にすべてに味がしみこみびっくりしました。
普通のお水を使う感覚で炭酸水を使えるので、おでんの時は炭酸水を使うのが味はもちろん、料理に要する時間短縮にも大いに効果があります。
こうした炭酸水を使ったときの効果は、二酸化炭素の気泡により大根の繊維が広がり味がしみこむことが原因、他の食材でも時間（例えば40分）寝かせると明らかに深くてジューシーさが全般にひろがるのです。
こうしたことから、例えばお肉をやわらかくするにも使用でき、更に素材が早く煮えるから時短につながる効果で炭酸水を料理で使用することに注目が集まっています。
３：だしがより深く出来る！！
昆布でだしを取る場合も炭酸水を使用すると更にだしが深くなると言われています。
実際に、特ダネテレビ取材のアンケート調査によると炭酸水を使用して取っただしの方が100人中71人が濃くて美味しいと言っています。
これは、昆布にしみこんだ炭酸が美味しさを押し出し、こく・うまみ・塩味増しているのです。
いかがですか？
炭酸水と料理との相性が抜群であることをご理解できたのではないでしょうか？
最後に、炭酸水を使った料理の簡単レシピをご紹介します！
炭酸水を使った料理の簡単レシピ
出典元：レシピブログ
☆ 夏にシュワっと?サイダーゼリー
夏に絶対作りたくなるんです＾＾
ほのかにサイダーのシュワシュワが残ってます お好みのフルーツや缶詰を入れて作ってね
⇒ レシピ
☆ 爽快☆りんご酢レモンソーダ
脂っこい料理の後や、汗をいっぱいかいた後に☆（でも、空腹時は胃がやられちゃうといけないから避けて下さい。）
⇒ レシピ
☆ 秘密は炭酸水！超ぶ厚い！！ ホットケーキ
炭酸水が生地をふっくらさせます！！ クックパッドニュース掲載感謝
⇒ レシピ
☆ 炭酸水で柔らかいっ！ ホロホロ煮豚&煮卵
炭酸水で煮るとお肉が柔らかくなるよ
厚めに切ってから味をつけるから角煮のように味がしみ込んで激ウマ
⇒ レシピ
☆ 炭酸水でサクサク＊人参と玉ねぎのかき揚げ
水の代わりに冷えた炭酸水を使ってサクサクのかき揚げができます ♫ 揚げやきで簡単、手軽に！
⇒ レシピ
☆ 圧力鍋無し？炭酸水で激ウマ豚の角煮
圧力鍋でトロトロの角煮もいいけど普通の鍋と炭酸水でプリっとジューシィな角煮はいかが？
食べるとプリっとの意味がわかります♪
⇒ レシピ
☆ 炭酸水で手羽元とじゃがいものうま煮
炭酸水で煮ると、柔らかく食べやすい手羽元になります。
⇒ レシピ
☆ サイダーでやわらか～い豚角煮
炭酸効果でトロットロに美味しくできます。
⇒ レシピ
炭酸水の種類
市販されている炭酸水は、大きく分類して以下の3種類に分けられます。
・天然炭酸水
採水した際に炭酸を含んだ天然の炭酸水です。
天然の炭酸水は後で、炭酸を添加した商品よりも炭酸のキメが細かく上品な口当たりを楽しめます。
取水された産地によって、ミネラルの成分や濃度、炭酸の強さなどに違いがあります。
日本では、天然の炭酸水が採水される場所が少ないためか、多くの天然炭酸水はヨーロッパで採水されるものが多いと言われています。
ところで、ヨーロッパで、ミネラルウォーターといえば、天然炭酸水のことを指します。
それは、食事の際に消化を助けることや、脂ぽくなったお口のリセットウォーターとして使われています。
有名な天然炭酸水はペリエですね。しかし、ペリエ以外にも、世界で愛飲されている天然炭酸水はたくさんあります。
・天然水炭酸水
「天然水炭酸水」は、取水地では発泡していないミネラルウォーターに、人工的に炭酸を加えたものを指します。
日本では天然の炭酸水の採水場所が少ないので天然炭酸水はヨーロッパ産のモノが多いです。
しかし、日本には山岳と川が多く存在しますので、発布していない水を採水する取水地は豊富に存在します。
従って天然水炭酸水は国産のモノが多数発売されています。
日本の天然水には軟水が多く、ヨーロッパやアメリカでは硬水が多いと言われています。
水の硬度とは 水には主にカルシウムイオンとマグネシウムイオンが含まれていて、水1000ml中に溶けているカルシウムとマグネシウムの量を表わした数値を「硬度」といいます。
WHO（世界保健機関）の基準では、硬度が120mg/l以下を「軟水」、120mg/l以上を「硬水」といいます。
簡単にいうと、カルシウムとマグネシウムが比較的多く含まれる水が硬水になります。
東京の水道水の硬度は60mg/l前後で軟水に、エビアンの硬度は304mg/lなので硬水になります。
また、一般的には、硬度0～100mg/lを軟水、101～300mg/lを中硬水、301mg/l以上を硬水に分けられます。
見た目は同じですが、まろやかに感じたり重々しく感じたり、水にも風味があるのはこのため。成分の違いから、一般的に軟水は口当たりが軽く、硬水はマグネシウムが多いほどしっかりした飲みごたえを感じるようです。
硬度＝（カルシウム量mg/l×2.5）＋（マグネシウム量mg/l×4） 人工的に作るので、炭酸の強さは自由に決めることが出来ます。
また、天然水によってミネラル成分が異なるため、味の違いが生まれます。 エビアンサイト
・人工炭酸水
炭酸ガスを加える水が、ミネラルウォーターではなく、工業的に生成された純水になります。
純水にはミネラル成分が含まれていないので、天然炭酸水や天然水炭酸水等のように硬度の違いによる口当たりなどの個性はありません。
「人工炭酸水」は基本的には硬度は0mg/lです。
人工炭酸水は人工的に作るので炭酸の強さは自由に決めることができます。
天然炭酸水、天然水炭酸水、人工炭酸水の中ではもっとも炭酸が強い商品が多い種類です。
そのまま飲むよりも、お酒などに入れて割って楽しむ方が向いていると言われています。
3種類の中では最も価格は低めです。
以上のように炭酸水の種別を知ることが出来ましたので、それぞれの種別の中で私のお勧め炭酸水を紹介します。
天然炭酸水でのお勧めベストワン
食事を邪魔しない炭酸水！「ペリエ」
ペリエは、数ある飲料メーカーの中でも特に世界的に有名なスパークリングのミネラルウォーターのブランドの一つです。
ヨーロッパでは、特にレストランやカフェに入って水を頼むと必ずと言って良いほどペリエが出てきますね。
このペリエはネスレグループが販売するボトルドウォーターで、フランス産の発泡性天然ミネラル水(硬水)です。
世界的に知られる代表的な発泡性ミネラル水で、味も匂いもないプレーンタイプの他にも、レモンやライムなどのフレーバーもありとっても飲みやすい水です。
日本での販売元はサントリー。
詳細情報
- 産地：南フランス
- 硬度：415度（非常な硬水）
- 炭酸の強さ：強い
- 1本当たり価格：約165円
- 100ml当たり価格：約22円
天然水炭酸水でのお勧めベストワン
魚料理にもオススメ！「サントリー 南アルプスの天然水スパークリング」
雄大な南アルプス山脈の甲斐駒ヶ岳の麓で汲み上げられた清冽な天然水を100％使用して作られた炭酸水です。
軟水ですから非常に飲みやすく、生臭い魚料理にも合うため日本人向けの炭酸水です。
きめ細かい泡は口当たりがよく、強すぎない炭酸は口当たりがよい仕上がりになっています。
レモン果汁がプラスされたバージョンもあるので、お好みで選ぶことができます。
私はもっぱらレモン果汁がプラスされたものを愛飲します。
詳細情報
- 産地：日本・南アルプス
- 硬度：30度（軟水）
- 炭酸の強さ：普通
- 1本当たり価格：約69円
- 100ml当たり価格：約14円
次点としておすすめしたい一品
アメリカ生まれの炭酸水！「クリスタルガイザースパークリング」
アメリカのマウント・シャスタを水源とするクリスタルガイザーに炭酸ガスを加えたのが、Crystal Geyser Sparkling（クリスタルガイザースパークリング）です。
時間をかけてゆっくりとろ過された天然水を使用しているので、バナジウムを始めミネラル成分が豊富に含まれています。
我々にも親しみやすい軟水で、くせが少ないまろやかな味わいです。
レモンのほか、ライム、オレンジ、ベリーなどのフレーバーもラインナップされているので、飽きのこない味を楽しめます。
詳細情報
- 産地：アメリカ
- 硬度：38度（軟水）
- 炭酸の強さ：強い
- 1本当たり価格：約73円
- 100ml当たり価格：約15円
人口炭酸水でのお勧めベストワン
強炭酸好きは必飲。最強炭酸水！「ウィルキンソン タンサン」
ウィルキンソン タンサンは、1889年頃に、英国人ジョン・クリフォード・ウィルキンソンが狩猟の途中に現在の兵庫県西宮市付近の山中で炭酸鉱泉を見つけたことから始まる歴史の古い炭酸水です。
現在は炭酸水と炭酸飲料はアサヒ飲料、低アルコール飲料はアサヒビールが製造販売しています。
当初は天然水炭酸水でしたが、今は人工炭酸水となっています。
現在は明石市にある工場で、井戸水と河川水を適度なミネラル分を残してろ過し、そこに炭酸ガスを入れて作られています。
ミネラル成分が少ないため口当たりが非常によく、何の料理にも合います。
炭酸の強さはかなり強いのできつめの炭酸が好きな人におすすめの炭酸水です。
詳細情報
- 産地：日本（兵庫県）
- 硬度：0～10度（軟水）
- 炭酸の強さ：かなり強い
- 1本当たり価格：約79円
- 100ml当たり価格：約16円
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まとめ
いかがでしょうか？
最近美容に、ダイエットに効果があると話題になっている炭酸水を簡単で効果的料理に使用する情報は参考になりましたでしょうか？
少しでも参考にしていただければ幸いです。
記事をお読み頂き有り難うございました。
